红酱猪肉粽 (Tamales Rojos)
制作粽子（Tamales）需要花费不少时间，但将玉米粉团抹在玉米叶上的过程会变得很平静。你要让玉米粉团因油脂而呈现出微微的光泽，猪肉要嫩到可以用叉子背面轻松撕开。
填充前检查玉米粉团的质地。
玉米粉团应该软糯且易于涂抹，就像室温黄油一样；如果太硬，一次加一汤匙高汤，直到达到合适的稠度。
- 带蒸架的大蒸锅
- 立式搅拌机或大号厚底碗
- 搅拌机
- 大的厚底锅（炖猪肉用）
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 1 磅干玉米叶
- 2 磅猪肩肉，切成2英寸的块
- 4 杯碱化玉米粉（masa harina）
- 1 杯猪油，冷藏
- 3 杯温猪肉高汤
- 6干瓜希约辣椒，去蒂去籽
- 4干安乔辣椒，去蒂去籽
- 1 茶匙孜然粉
- 2 茶匙盐
测试玉米粉团
取一小块（约弹珠大小）准备好的玉米粉团，放入一杯冷水中；如果它浮起来，说明打入了足够的气体，蒸好后会很蓬松。
The method.
浸泡玉米叶
将玉米叶浸入大盆的热水中，用盘子压住使其保持在水下，直到变软，约1小时。
煮猪肉
将猪肉放入加盐的水中煮至用叉子可以轻松撕开，然后将肉细细撕碎备用。
准备酱料
在干锅中烘烤干辣椒，约30秒至散发香味，然后用热水浸泡至软。将辣椒与半杯浸泡液、盐和孜然一起放入搅拌机打成顺滑的糊状。将此酱料拌入撕碎的猪肉中。
搅打玉米粉团
在立式搅拌机中，将猪油打发至颜色变浅、蓬松。加入玉米粉（masa harina）和盐，然后一边用中速搅拌，一边缓慢地倒入温猪肉高汤，直到质地像浓稠的蛋糕糊。
组装
将一片玉米叶拍干。在中间涂抹一层薄薄的玉米粉团，放上一勺猪肉馅，然后将玉米叶的两侧向内折叠，再将底部向上折叠。
蒸制
将包好的粽子立着放入蒸锅中，折叠好的开口朝下。用额外的玉米叶和湿布盖住。蒸60至75分钟。当玉米叶能轻松地从玉米粉团上剥离时，就表示熟了。
Other turns to take.
鸡肉和青辣椒口味
将猪肉替换成撕碎的煮鸡肉，馅料使用混合了托马蒂略（tomatillo）和墨西哥辣椒（jalapeño）的酱料。
素食口味
将猪油替换成植物起酥油或精炼椰子油，馅料使用炒香的蘑菇、波布拉诺辣椒条（poblano strips）和蒙特里杰克奶酪（monterey jack cheese）。
When it doesn't go to plan.
始终将粽子的开口端朝上蒸制，以确保馅料不会漏出。
不要将蒸锅塞得太满；蒸汽需要围绕每个粽子流通，才能使玉米粉团均匀受热。
从锅中取出粽子后，静置10分钟；稍微冷却后，玉米粉团会变得更结实。
The ones that keep coming up.
我怎么知道猪油加够了没有？
玉米粉团应该看起来略带光泽，摸起来油乎乎的。如果看起来干燥无光，蒸好后会变得易碎。
我能提前制作吗？
是的，它们非常适合冷冻。将它们完全蒸熟，冷却后，放入密封袋中冷冻，可保存长达三个月。
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