慢烤猪肩肉
烤肉成功的秘诀不在于复杂的香料腌料，而在于耐心让结缔组织充分分解。一旦放入烤箱，您真正要做的就是不去打扰它，直到骨头能毫无阻力地被取出。
室温是你的盟友。
在计划烘烤前一小时将肉从冰箱取出；冰冷的猪肉受热不均，会导致外部烤焦而内部还没熟。
- 重型烤盘或荷兰锅
- 肉类温度计
- 夹子
What goes in.
- 2-3 磅带骨猪肩肉（波士顿烤肉）
- 3 汤匙粗盐
- 1 汤匙黑胡椒碎
- 4 瓣大蒜，拍扁
- 2 汤匙中性油，如葡萄籽油
维持温度曲线
保持低温烘烤，确保脂肪渗入肉中而不是烧焦。如果外壳过快变深，在最后1小时松松地盖上铝箔。
The method.
准备肉
用厨房纸巾将猪肉完全拍干。将油、盐和胡椒涂抹在肉的各个表面，并将压扁的大蒜塞入肉的任何天然缝隙中。
摆放烤肉
将猪肉放入烤盘，肥肉面朝上。这样可以使脂肪在融化过程中浸润肉块。
长时间烘烤
将烤盘放入150°C (300°F) 的烤箱。烘烤约6小时。目标是将肉最厚处靠近骨头的内部温度烤至85°C (195°F)。
测试熟度
当温度计插入肉中时，感觉像穿过软化的黄油一样顺滑，就烤好了。如果还有阻力，再烤30分钟。
静置
将烤盘从烤箱中取出，用铝箔盖住。让肉静置至少30分钟后再撕开；这样可以将肉汁锁在里面，而不是流到砧板上。
Other turns to take.
柑橘风味
在烤盘底部加入橙皮和少许酸橙汁，增添清新的风味。
香料外壳
在盐渍料中加入孜然、烟熏辣椒粉和红糖，为表皮增添更浓郁、更泥土的香气。
When it doesn't go to plan.
不要去掉肥肉盖；它能起到为瘦肉部分自刷油的作用。
将烤盘底部的油脂保留下来，淋在撕碎的肉上。
如果你想要更酥脆的边缘，可以在烘烤的最后10分钟将烤箱温度调至230°C (450°F)。
The ones that keep coming up.
我能用更高的温度更快地烤熟它吗？
可以，但结果将是外部干硬、内部干燥。慢炖法是分解猪肩肉中粗糙胶原蛋白的唯一方法。
我应该在烤盘里加液体吗？
没有必要。猪肩肉本身含有足够的肌内脂肪，可以在整个烹饪过程中保持湿润。
How real cooks make it.
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