慢炖猪肉（Carnitas）

• 4 磅猪肩肉（梅花肉），切成2英寸（约5厘米）的块
• 1 汤匙粗粒海盐
• 1 茶匙干牛至
• 1 茶匙孜然粉
• 1个大白洋葱，切四瓣
• 4瓣大蒜，拍扁
• 1个橙子，对半切开并挤汁
• 2片月桂叶

这道菜口感的关键在于将撕好的猪肉铺在烤盘上，然后用高温炙烤。你需要让肉的边缘变成深棕色并变得焦脆，同时中间保持湿润。

1. 给猪肉调味

   将猪肉块放入碗中，加入盐、牛至和孜然粉，搅拌均匀，确保每块肉都裹上调料。

2. 装填荷兰锅

   将猪肉放入锅中。将洋葱块、拍扁的大蒜和月桂叶围着肉块摆放。将挤出的橙汁淋在上面，然后将用过的橙皮也塞进锅里。

3. 炖煮

   盖紧锅盖，将烤箱预热至300°F（150°C）。炖煮3到3.5小时，直到用叉子轻轻一压，肉就能轻松分离。

4. 撕肉

   将炖好的肉块转移到烤盘上。丢弃橙皮、洋葱和月桂叶。用两把叉子将猪肉撕成一口大小的块状，同时挑出大块的纯肥肉。

5. 炙烤

   将锅中煸出的少量猪油淋在撕好的猪肉上。将烤盘放入烤箱炙烤功能下加热5到8分钟，密切观察，直到肉的边缘变棕色。