慢炖猪肉

• 4 磅猪肩肉（猪颈肉），切成2英寸块
• 1 汤匙粗盐
• 1 茶匙干墨西哥牛至
• 1/2 茶匙孜然粉
• 1个中等大小洋葱，去皮切块
• 4瓣大蒜，拍扁
• 1个橙子，对半切开挤汁
• 2片月桂叶

真正好吃的“卡尼塔斯”秘诀不在于慢炖，而在于最后的煎烤。将肉撕碎后，在滚烫的平底锅中翻炒或在烤箱上层炙烤，能制造出与内部柔软口感截然不同的酥脆质感。

1. 给猪肉调味

   将猪肉块放入碗中，加入盐、孜然粉和牛至拌匀，确保每块肉都均匀沾上调料。

2. 装填铸铁锅

   将猪肉放入锅中。加入洋葱、大蒜和月桂叶。将橙汁倒入锅中，并将挤完汁的橙子对半切开的块也放入锅里。

3. 慢炖

   盖上锅盖，放入预热至300°F（约150°C）的烤箱中。炖煮3.5到4小时。用叉子轻轻一压，肉能轻松散开即可。

4. 撕碎

   将炖好的猪肉捞出到一个大碗中，丢弃橙子皮和月桂叶。用两把叉子将猪肉撕成一口大小的块。

5. 煎烤

   将撕碎的猪肉均匀铺在烤盘上。用高火炙烤5到7分钟，密切观察，直到边缘呈棕色并变得酥脆。