自制莎莎酱 (Salsa Verde)
莎莎酱的风味关键在于烤过的墨西哥烛果 (tomatillos) 明亮的酸度和墨西哥塞拉诺辣椒 (serrano peppers) 的辣度。制作过程是将蔬菜烤至变软，然后用搅拌机打成粗糙、鲜亮的酱汁，为浓郁的菜肴增添风味。
酸度的平衡
烹饪前必须彻底清洗墨西哥烛果，去除其粘性残留物。如果您的口味比较敏感，可以在搅拌前去除辣椒的籽和筋，以控制辣度。
- 厚底铸铁煎锅
- 搅拌机或食物料理机
- 夹子
What goes in.
- 1 磅墨西哥烛果，去皮洗净
- 2 个墨西哥塞拉诺辣椒，去蒂
- 1/2 个白洋葱，去皮切成厚块
- 2 瓣大蒜，不去皮
- 1/2 杯新鲜香菜，压实
- 1/2 茶匙海盐
- 1 汤匙新鲜青柠汁
控制烤制程度
将墨西哥烛果和辣椒烤至表皮起泡并出现黑点；这能焦糖化其天然糖分，并中和掉水果尖锐的生酸味。
The method.
烤制香料
将墨西哥烛果、洋葱块、塞拉诺辣椒和大蒜（不去皮）放入干的厚底铸铁煎锅中，用中高火加热。时不时翻动，直到墨西哥烛果变软并出现烤焦的黑点。
准备大蒜
一旦大蒜表皮烤焦且内部变软，就将其取出。将烤好的大蒜挤出蒜肉，直接放入搅拌机中。
打制酱底
将烤过的墨西哥烛果、洋葱和辣椒加入搅拌机。搅拌至混合物被打碎，但仍保留粗糙、块状的质地。
完成酱汁
加入香菜、盐和青柠汁。再搅拌几次即可混合均匀。尝一下咸度，根据需要调整。
Other turns to take.
牛油果奶油版
在最后一步加入半个成熟的牛油果，搅拌均匀，以获得更浓稠、更丰富的口感。
烤墨西哥辣椒 (Jalapeño)
如果您喜欢更温和的辣度，可以将塞拉诺辣椒换成墨西哥辣椒 (jalapeño)。
When it doesn't go to plan.
如果酱汁太稠，一次可以加入一汤匙水，直到达到您喜欢的稠度。
在储存前，让酱汁完全冷却，因为风味会在放置一小时后进一步发展。
在加入所有塞拉诺辣椒之前，务必先尝一小块，因为它们的辣度差异很大。
The ones that keep coming up.
我怎么知道墨西哥烛果是否烤好了？
它们的颜色会从鲜绿色变为较暗的橄榄绿色，并且足够软，可以用叉子轻松刺穿。
这个酱汁能保存多久？
将其存放在密封容器中，在冰箱里可保存最多三天。
How real cooks make it.
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