慢烤猪肉丝 (Carnitas)

• 4 磅猪肩肉，切成2英寸（约5厘米）的块
• 1 汤匙粗盐
• 1 茶匙干牛至
• 1 个橙子，对半切
• 1 个黄洋葱，切四瓣
• 4 瓣大蒜，拍扁
• 2 片月桂叶

将猪肩肉放入有盖的锅中，用自身煸出的脂肪和芳香料一起烹煮，肉会几乎是在“水煮”中直到胶原蛋白溶解。这比用水煮或炖能带来更顺滑的口感。

1. 预热并调味

   将烤箱预热至 300°F (150°C)。在铸铁锅中将猪肉块与盐和牛至拌匀。

2. 加入芳香料

   将对半切的橙子、四瓣的洋葱、拍扁的大蒜和月桂叶塞进肉块之间。盖上厚实的锅盖。

3. 烘烤

   烘烤 3.5 到 4 小时。当叉子可以毫不费力地插入肉块中心，并且肉块自己就想散开时，就表示烤好了。

4. 撕碎并煎烤

   将烤好的猪肉块移到烤盘上，丢弃芳香料和多余的液体。用两把叉子将猪肉大致撕成丝。将烤箱调至高火上烤（broil）。将烤盘放在烤箱上层，烤 5-8 分钟，中途翻动一次，直到撕碎的猪肉丝边缘变得深棕色且酥脆。