干辣椒自制红辣椒酱

• 10-12干的墨西哥辣椒或瓜希略辣椒
• 3 杯沸水
• 3 瓣大蒜，去皮
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙中性食用油

无论你的搅拌机有多强大，都会有一些辣椒皮的残渣。将做好的酱料过细网筛，能确保其如丝绒般的质地。

1. 烘烤辣椒

   用中高火加热一个干的平底锅。将辣椒平铺，每面烘烤30秒，直到闻到像温暖烟草的香味。不要烤焦，否则会变苦涩。

2. 浸泡

   去除辣椒蒂和辣椒籽。将辣椒放入碗中，倒入3杯沸水，用盘子压住使其完全浸没，浸泡20分钟。

3. 搅拌

   将泡软的辣椒转移到搅拌机中。加入大蒜、孜然粉、盐和1杯浸泡液。搅打至混合物均匀。

4. 过滤

   将混合物通过细网筛倒入碗中，用勺子背部将辣椒泥压过筛网，留下坚韧的辣椒皮。

5. 完成

   在干净的锅中用中火加热食用油。倒入辣椒酱，慢炖5分钟。食用油会与辣椒乳化，使颜色变为深沉、质朴的红色。