香煎牛腩排的做法

• 1.5 磅牛腩排
• 1 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1.5 茶匙犹太盐
• 1 茶匙粗黑胡椒

找到贯穿肉排长度的长肌纤维，然后垂直于它们切片。这会缩短肌纤维，确保每一口都易于咀嚼。

1. 准备肉排

   烹饪前 30 分钟将肉排从冰箱取出。用厨房纸巾将其完全拍干，以确保能形成良好的焦壳。

2. 充分调味

   将油涂抹在肉排的两面，然后将盐和胡椒按压在表面。调味料要比你认为需要的量多一些，因为厚实的焦壳会吸收大部分调味料。

3. 加热煎锅

   将铸铁煎锅放在高火上加热。等到油刚开始冒烟时，再将肉排放入锅中。

4. 香煎

   不移动肉排，煎 3 到 4 分钟，直到形成深褐色焦壳。翻面一次，再煎 3 分钟，达到五分熟。

5. 静置

   将肉排移至砧板上，让其静置 10 分钟，期间不要移动。

6. 切片

   将刀以 45 度角倾斜，逆着肉的纹理将肉排切成薄片。