青酱鸡肉（Pollo en Salsa Verde）

• 700克鸡腿肉（去皮去骨）
• 450克新鲜墨西哥番茄（去壳洗净）
• 2个塞拉诺辣椒（去蒂）
• 1/2杯（约60克）白洋葱（切丁）
• 1杯（约30克）新鲜香菜（叶子和嫩茎）
• 1瓣大蒜（去皮）
• 2汤匙（约30毫升）中性食用油
• 1茶匙（约5克）犹太盐

将墨西哥番茄和辣椒放入干燥、滚烫的煎锅中。不要搅动，直到表皮起泡并变成深棕色；这会带来烟熏的深度，将生的水果转化为复杂的基底。

1. 烤蔬菜

   将墨西哥番茄和辣椒放入热的铸铁煎锅中。烤至出现焦黑斑点，约8分钟。如果辣椒太快烤焦，请稍微提前取出。

2. 制作酱汁

   将烤好的墨西哥番茄、辣椒、洋葱、大蒜、香菜和盐放入搅拌机中。搅打至顺滑但仍保留少许颗粒感。

3. 煎鸡肉

   在炖锅中，用中高火加热油。放入鸡腿肉，煎至两面呈金黄色，每面约3分钟。不要煎熟。

4. 炖煮

   将酱汁倒在鸡肉上。将火调至小火，盖上盖子，炖煮15分钟，或直到鸡肉内部温度达到74°C，酱汁稍微变浓稠。