香烤牛肉 (Carne Asada)

• 2 磅裙带肉或侧腹肉，去除多余的银皮
• 1/2 杯新鲜橙汁
• 1/4 杯新鲜青柠汁
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 1/2 杯香菜，带梗切碎
• 2 茶匙粗盐
• 1 茶匙黑胡椒碎
• 1 茶匙孜然粉
• 1/4 杯中性烹饪油

将牛排完全放在火最旺的区域上烤。你需要快速、猛烈的炙烤，并在中心达到五成熟时立即停止。

1. 调制腌料

   在碗或袋子里搅打柑橘汁、油、大蒜、香菜、盐、胡椒和孜然粉。将牛排浸入腌料中，翻动使其均匀沾裹。

2. 耐心等待

   至少冷藏 4 小时，但不要超过 8 小时。酸性会开始分解肉质；腌制过久会使肉质变得软烂。

3. 准备火力

   彻底清洁烤架。点燃炭火或将燃气烤架调至高火。烤架在开始烧烤前应达到近乎炽白的状态。

4. 炙烤肉排

   从腌料中取出牛排，甩掉多余的液体。将其直接放在热源上方。每面烤 3-5 分钟，具体时间取决于厚度，直到出现深邃的焦黑烤痕。

5. 静置并切片

   将牛排转移到砧板上，静置 10 分钟。逆着肉的纹理切成薄片，以确保每一口都嫩滑。