Mexican · Dinner
红酱萨尔萨的制作秘籍
一款靠谱的红酱是厨房里的基石。忘掉水煮吧；你要的是烤架或铸铁锅的高温，让食材的糖分在进入搅拌机前充分焦糖化。
Before you start
别怕番茄上的黑点。
焦香是风味复杂的源泉。如果番茄表皮没有起泡或开始脱落，说明你烤得不够火候。
- 厚底铸铁煎锅
- 搅拌机或石臼
- 长柄夹
Ingredients
What goes in.
- 1.5 磅罗马番茄，纵向对半切开
- 3塞拉诺辣椒，去蒂
- 2大蒜瓣，不去皮
- 1/2白洋葱，厚片
- 1/2 杯新鲜香菜，大致切碎
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
干烤增添风味层次
使用大火干煎。目的是让蔬菜表面脱水，产生深色、带有苦甜味的碳化痕迹，这些痕迹是酱料风味的骨架。
Step by step
The method.
烤制蔬菜
将番茄、辣椒、洋葱片和不去皮的大蒜放入大火加热的干铸铁煎锅中。静置直到底部焦黑变软，然后用长柄夹翻面。大蒜变软后剥皮。
搅打出质感
将烤好的大蒜、辣椒和一半洋葱放入搅拌机。搅打至块状。加入番茄和盐，只需几次搅打。你想要的是粗糙的质感，而不是泥状。
完成与调整
将混合物倒入碗中。拌入新鲜香菜。尝味，如果番茄的酸度感觉过于尖锐而非圆润，则加入更多盐。
Variations
Other turns to take.
烟熏辣椒酱 (Salsa Morita)
在搅拌机中加入2个泡发好的干烟熏辣椒，以获得更深邃、更具泥土风味的辣度。
牛油果奶油风味
将一个成熟的牛油果与做好的萨尔萨酱一起搅打，制成更浓郁、更温和的酱料。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
烤制时将大蒜保留外皮；它会在外壳内被蒸熟，防止变苦。
Tip
如果想要稀一点的萨尔萨酱，一次加入一汤匙水，直到达到想要的稠度。
Tip
一定要尝尝你的塞拉诺辣椒；不同辣椒的辣度差异很大。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么用白洋葱而不是黄洋葱？
白洋葱的辛辣和爽脆，能为番茄柔和的烤制甜味提供必要的对比。
能用罐装番茄吗？
可以，但会失去质感和关键的烤制过程。为了获得最佳效果，请坚持使用新鲜、坚实的罗马番茄。
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