自制面粉玉米饼

• 3 杯中筋面粉
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙泡打粉
• 1/3 杯猪油或植物起酥油，室温
• 1 杯温水

用指尖将油脂搓入面粉中，直到呈现粗玉米粉状。这能确保油脂分布均匀，从而带来优质玉米饼特有的微酥口感。

1. 混合干性材料

   将面粉、盐和泡打粉在同一个大碗里混合均匀。

2. 加入油脂

   加入猪油或起酥油。用指尖将油脂搓入面粉中，直到没有大块结块。

3. 加入水分

   倒入温水。用木勺搅拌，直到形成一团粗糙但能聚拢的面团。

4. 揉面与醒发

   将面团移到干净的台面上。揉搓3到5分钟，直到面团变得光滑。用湿布盖住，静置至少30分钟。

5. 塑形

   将面团分成12等份。将每一份搓成紧实的球状。

6. 擀饼

   在撒了少许面粉的台面上，将每个面团球擀成直径约8英寸（约20厘米）、薄如蝉翼的圆形。

7. 煎饼

   用中高火预热平底锅。将玉米饼放入干锅中。煎约60秒，直到气泡鼓起，然后翻面，再煎30秒。