自制玉米饼

• 2杯玉米粉（经过碱法处理的玉米面）
• 1 1/2杯温水（视需要可多加）
• 1/4茶匙盐（可选）

关键在于使用厚实的塑料压膜。撕下上面的塑料，然后将玉米饼翻到手心，再移除第二片塑料，这样可以防止面团粘连或变形。

1. 混合面团

   将玉米粉和盐在一个碗里混合。倒入水，用手搅拌直到面团聚集成团。揉2分钟。面团应该像黏土一样，没有裂缝，也没有粘手的感觉。

2. 分割与塑形

   将面团分成12个大小均匀的面球，大约相当于高尔夫球大小。用湿毛巾盖住，防止面团变干。

3. 加热平底锅

   将平底锅放在中高火上加热。滴一滴水到锅面上测试温度，水滴应该立即发出滋滋声并蒸发。

4. 压制

   将一块塑料放在压饼器上。将一个面球放在中间，盖上第二块塑料，然后用力压下，形成一个厚度约1/8英寸的圆形。

5. 烹饪

   撕下顶部的塑料，将玉米饼翻到手心，撕下底部的塑料，然后将其放在热锅上。每面各煎30秒，直到出现浅褐色斑点，边缘微微卷起。

6. 蒸制

   立即将煎好的玉米饼移到厨房毛巾上，放入篮子或带盖的碗中。蒸汽会让玉米饼的质地变得柔软。