如何处理干辣椒
处理干辣椒是为了释放其蕴藏的香辣和泥土风味。生的、易碎的辣椒对菜肴的贡献很小，但经过恰当烘烤和浸泡后，它就能成为炖菜、莫莱酱和莎莎酱不可或缺的基础。
注意辣椒粉和高温。
如果您对辣椒素敏感，请戴上手套，并且在烘烤时切勿将头靠近锅；升腾而起的蒸汽会刺激您的眼睛和喉咙。
- 厚底平底锅
- 夹子
- 碗
- 搅拌机
What goes in.
- 4-6 盎司干辣椒（安乔辣椒、瓜希约辣椒、帕西拉辣椒或阿波辣椒）
- 2 杯接近沸腾的水
三秒钟烘烤法
仅烘烤至辣椒颜色略有变化，并散发出清脆、浓郁的香气。如果辣椒变黑或迅速卷曲，说明您已经烤焦了，味道会发苦。
The method.
准备辣椒
用湿布擦拭辣椒。用厨房剪刀剪掉辣椒蒂，然后摇出大部分辣椒籽。
平底锅烘烤
用中火加热干锅。将辣椒平铺。用夹子每面按压 3 到 5 秒，直到辣椒散发出香味并且变软。
浸泡
将烘烤过的辣椒放入碗中，用接近沸腾的水盖住。用一个小盘子压住辣椒，使其保持浸没状态。浸泡 10 到 15 分钟。
检查是否准备就绪
当辣椒摸起来像柔软的皮革或湿润的丝绸时，就表示准备好了。倒掉浸泡的水并丢弃，因为它通常是苦的。
搅拌
将浸泡好的辣椒放入搅拌机中，加入新鲜液体——肉汤、醋或柑橘汁——然后搅拌至混合物完全顺滑。
When it doesn't go to plan.
除非食谱明确指示，否则请丢弃浸泡的水；它常常带有干辣椒皮的粗糙、辛辣味道。
如果您想要减轻辣度，请务必去除所有内层的白色肋和脉络，因为大部分辣椒素集中在那里。
为了获得更深沉、烘烤过的风味，可以在明火上将辣椒烤 2 秒钟，而不是用平底锅。
The ones that keep coming up.
我可以用油来烘烤辣椒吗？
干炒辣椒更安全。用油会使辣椒立即烧焦，而油的剧烈高温会产生充满厨房的粗糙、辛辣的烟雾。
如果辣椒皮没有搅碎怎么办？
如果您发现有难以搅碎的辣椒皮碎屑，在将酱汁加入锅中之前，先用细网筛或食物研磨机过滤。
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