香脆猪肉

• 2.25 公斤猪肩肉（五花肉），切成 5 厘米的块
• 1 汤匙犹太盐
• 1 茶匙干墨西哥牛至
• 1 茶匙孜然粉
• 2 个黄洋葱，去皮切四份
• 6 瓣大蒜，拍扁
• 2 个橙子，对半切
• 2 片月桂叶

目标是将猪肉从炖煮的液体中转移到热烤盘上，让猪肉上残留的油脂将边缘煎至深褐色、焦脆。

1. 给猪肉调味

   将猪肉块放入碗中，加入盐、牛至和孜然粉，搅拌均匀。

2. 炖煮

   将猪肉放入荷兰锅中。加入洋葱、大蒜和月桂叶。将橙子对半挤汁在肉上，然后将橙皮放入锅中。盖上盖子，用小火炖煮 3 到 4 小时。

3. 测试嫩度

   用叉子可以轻松将肉撕开即表示炖好。肉不应过于软烂。

4. 撕碎和烤脆

   用漏勺将猪肉捞出，放在带边的烤盘上。丢弃橙皮、月桂叶和大块的洋葱。用两把叉子将猪肉轻轻撕成大小不一的块状。

5. 烘烤

   将锅中炼出的几汤匙油脂淋在肉上。放入预热好的烤箱下层，烘烤 5 到 8 分钟，密切观察，直到边缘呈深褐色且焦脆。