自制玉米饼

• 2 杯玉米粉 (masa harina)（选择黄色或白色的玉米粉）
• 1.5 - 2 杯热水（接近沸腾）
• 1/4 茶匙细盐（可选）

取一小块面团揉成球，然后用拇指压扁。如果边缘光滑不裂开，说明玉米粉的水合程度刚刚好。

1. 揉面团

   将玉米粉和盐放入碗中混合。一边用手搅拌，一边慢慢倒入热水。揉捏 3 分钟，直到面团变得光滑。

2. 醒面

   用湿毛巾盖住碗，静置 10 分钟。这能让玉米粉充分吸收水分。

3. 准备压具

   在压具的下盘放上一片塑料。取一个高尔夫球大小的面团，放在塑料中间。再盖上另一片塑料。

4. 压制

   用力压下把手，压成均匀的薄圆饼。不要压得太用力，否则玉米饼会难以剥离。

5. 煎制

   将平底锅用中高火加热。撕掉上层的塑料，将玉米饼翻到手上，然后撕掉下层的塑料。轻轻地将玉米饼放入锅中。

6. 翻面并完成

   煎 30 秒，直到玉米饼边缘微微翘起。翻面，再煎 60 秒，最后再翻一次面，让玉米饼鼓起来。