香烤牛肉 (Carne Asada)

• 2 磅裙边牛排或侧腹牛排，修去多余脂肪
• 1/2 杯新鲜青柠汁
• 1/4 杯酱油
• 3 汤匙植物油
• 4 瓣大蒜，拍碎
• 1/2 杯新鲜香菜，粗略切碎
• 1 茶匙粗磨黑胡椒
• 1/2 茶匙孜然粉

必须使用炭火。滴落的油脂接触滚烫的炭火产生的挥发性油脂会形成烟雾，在短短三分钟的炙烤时间里为牛肉增添风味。

1. 腌制

   在一个碗里，将青柠汁、酱油、油、大蒜、香菜、黑胡椒和孜然粉搅匀。将牛排浸入其中，放入冰箱腌制至少两小时。不要超过四小时，否则酸性会使肉质变得绵软。

2. 准备炭火

   将炭火堆积在烤炉的一侧。你需要一个高温区和一个较冷的间接加热区。

3. 炙烤

   从腌料中取出牛排，用厨房纸巾吸去大部分水分。将牛排直接放在炭火上方。每面炙烤3到4分钟，直到表面呈深棕色，近乎焦黑。

4. 静置

   将肉转移到砧板上，静置十分钟。这能让肉纤维放松，汁水重新分布。

5. 切片

   找到肉的纹理——可见的肌肉纤维线。沿着纹理，以45度角薄切。