Mexican · Dinner
核桃酱酿青椒
这道菜的准备过程如同晚夏丰收时的仪式。需要耐心去剥辣椒皮，也要有时间将核桃浸泡至足够软，以便打成光滑、淡雅的酱汁。
Before you start
平衡是关键
肉馅（picadillo）不宜过湿；水果会提供水分，所以煎肉末后要将多余水分沥干。仔细剥去核桃的皮，确保酱汁呈现象牙白。
- 厚底煎锅
- 搅拌机
- 燃气灶或烧烤架
- 带盖大碗（用于给辣椒蒸气）
Ingredients
What goes in.
- 6个大个波布拉诺辣椒 (poblano chiles)
- 1磅猪肩肉，剁成细末
- 1/2杯核桃仁，去壳并浸泡
- 1/2杯山羊奶酪
- 1杯牛奶
- 1/2杯去皮杏仁
- 1个苹果，切丁
- 1个梨，切丁
- 1/4杯葡萄干
- 1/2杯石榴籽
- 1/4杯新鲜欧芹，切碎
The key technique
酱汁的质地
酱汁需要顺滑，但保留坚果带来的微小颗粒感。如果酱汁太稀，会从辣椒上流下来；用更多山羊奶酪来调整浓稠度。
Step by step
The method.
炙烤青椒
将辣椒直接放在火焰上炙烤，直到表皮起泡变黑。放入带盖的碗中蒸15分钟，然后用凉水冲洗掉外皮。
准备肉馅
在煎锅中将猪肉末炒熟。加入切丁的水果和葡萄干，炒至水果变软。用盐和少许肉桂调味。
制作核桃酱
将浸泡过的核桃仁、杏仁、山羊奶酪和牛奶一起搅拌，直到达到浓奶油的稠度。如果喜欢，可以加一小撮糖。
组装
小心地在每个辣椒侧面划开一道口，去除辣椒籽，然后填入肉馅。将辣椒摆放在盘子上。
完成
将核桃酱淋在辣椒上，使其完全被覆盖。撒上石榴籽和欧芹，形成色彩对比。
Variations
Other turns to take.
牛肉替代
用牛肉末代替猪肉末，可以得到更扎实的馅料，但传统上猪肉的脂肪含量能带来更好的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将核桃浸泡至少四小时，确保它们能打成亮白色的酱汁，而不是偏褐色的。
Tip
不要保留辣椒皮；它会与顺滑的奶油酱形成不愉快的口感。
Tip
常温食用，而不是滚烫地吃，因为奶油酱质地比较 delicate。
Questions
The ones that keep coming up.
我能提前准备这道菜吗？
肉馅和青椒可以提前一天准备好，但核桃酱要分开存放，直到准备上桌时再混合。
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