炙烤洋葱彩椒法士达
制作法士达的秘诀不在于复杂的香料组合，而在于彩椒焦脆的边缘与洋葱软糯香甜的口感之间的对比。用大火分批烹饪，以保持锅的温度。
控制水分
如果一次性将太多蔬菜放入锅中，蔬菜会在自身水分中煮烂。如果使用普通大小的煎锅，请分两批烹饪。
- 12英寸铸铁煎锅
- 夹子
- 主厨刀
What goes in.
- 3大个彩椒（去籽，切成1.2厘米宽的条）
- 2大个白洋葱（切成1.2厘米厚的块）
- 3 汤匙高烟点食用油（如葡萄籽油或牛油果油）
- 1 汤匙粗盐
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1/2 茶匙孜然粉
- 12面粉玉米饼
- 1青柠（切块）
不要碰锅
将蔬菜放入灼热的煎锅中，至少静置三分钟，期间不要搅动。这是制作法士达标志性焦痕的唯一方法。
The method.
加热煎锅
将铸铁煎锅置于大火上。预热足足5分钟，直到锅体散发出热量。
调味蔬菜
在一个大碗中，将洋葱和彩椒条与油、盐、烟熏红椒粉和孜然粉混合，确保均匀裹上调料。
炙烤第一批
将一半蔬菜放入煎锅中。摊平，使其在底部形成单层，静置烹饪，直到底部出现深邃的焦痕。
翻面并完成
用夹子翻动蔬菜，再烹饪2分钟，直到蔬菜变软但仍保持嚼劲。盛出到温热的盘子中，然后重复烹饪第二批。
温热玉米饼
将玉米饼直接放在热锅上，每面煎10秒，直到玉米饼变得柔软并出现小的棕色斑点。
Other turns to take.
牛排法士达
在烹饪蔬菜之前，在热锅中快速煎熟切成薄片的牛腹肉，煎至两面呈褐色后盛出，最后再加入。
柑橘风味
在最后一批蔬菜烹饪完成后，立即挤入青柠汁，刮起锅底的焦化物，以获得更浓郁的柑橘风味。
When it doesn't go to plan.
顺着洋葱的纹理切丝，而不是逆着纹理，这样在高温炙烤时它们才能保持形状。
如果锅子冒烟严重，请打开抽油烟机；烟雾是产生风味所必需的。
避免使用黄油或橄榄油，因为它们在高温下会烧焦并变苦，不适合用于炙烤。
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜会变得软烂？
可能是锅的温度不够高，或者一次性放入了太多蔬菜。洋葱释放的水分冷却了锅，导致它们被蒸熟而不是被煎香。
我能用玉米饼吗？
可以，但它们很容易破裂，无法承受蔬菜的重量。如果选择玉米饼，请使用双层玉米饼，以防破裂。
How real cooks make it.
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