经典烤肉秘籍

• 2 磅外裙边牛排，去除多余的银皮
• 1/2 杯新鲜橙汁
• 1/4 杯新鲜青柠汁
• 1/4 杯酱油
• 4 瓣大蒜，拍碎
• 1/2 杯新鲜香菜，粗切
• 1 茶匙孜然粉
• 1/2 茶匙黑胡椒粉

保持烤架温度在 500°F (约 260°C) 以上。当牛肉接触烤架的瞬间，如果听不到“滋滋”的响声，说明烤架的温度还不够。

1. 腌制

   在一个密封袋中，将柑橘汁、酱油、大蒜、香菜、孜然粉和胡椒粉搅拌均匀。加入牛排，排出空气后密封，放入冰箱冷藏 4 至 8 小时。

2. 准备烤架

   准备一个双区火炉。将炭火集中在一侧，形成一个主要的高温区和一个备用的低温区，以应对紧急情况。

3. 炙烤

   从腌料中取出牛排，用厨房纸巾拍干表面。将其直接放在炭火上方。每面烤 3 到 4 分钟，直到两面都呈现深棕色。

4. 静置

   将牛排移到砧板上，静置 10 分钟。这一步不可省略；如果过早切片，肉汁会流失到砧板上。

5. 切片

   辨认牛肉的纹理方向。用刀逆着纹理的方向切，切成小块、一口大小的条状。