土耳其芝麻圈 - Simit
制作出色的 Simit 依赖于糖蜜中的糖分与烤箱高温之间的反应，才能达到标志性的深棕色。切勿急于进行第二次发酵；在将面团放入糖蜜浴之前，它需要变得柔软且充满空气。
糖蜜是关键
如果能找到，请使用浓稠的葡萄糖蜜（pekmez）。如果使用较稀的版本或替代品，可以稍微增加水的比例，但目标是得到一种粘稠的、能附着在面团上的液体。
- 大搅拌碗
- 浅而宽的碗
- 烤盘
- 烘焙纸
- 厨房秤
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 300毫升温水
- 7克即发酵母
- 1 茶匙盐
- 150克烤香的芝麻
- 100毫升葡萄糖蜜
- 50毫升水（用于糖蜜蘸酱）
蘸与滚
糖蜜蘸酱既是调味剂，也是粘合剂。确保面团环完全浸入，然后沥干多余的液体，再将其放入芝麻中，以保持涂层酥脆而不是湿软。
The method.
准备面团
混合面粉、酵母、盐和温水。揉 10 分钟，直到面团变得光滑有弹性。将其放在温暖的地方发酵，直至体积变为两倍大，约 60 分钟。
制作面绳
将面团分成 16 等份。将每一份擀成约 12 英寸（30 厘米）的长绳。取两条面绳，扭在一起，捏紧两端，形成一个紧密的圆环。
制作蘸酱
在一个宽而浅的碗中，将葡萄糖蜜和水搅拌均匀。将烤香的芝麻铺在一个大盘子或平坦的托盘上。
裹面与定型
将每个面团环浸入糖蜜混合液中，确保完全覆盖。立即将其放入芝麻中，轻轻按压，使两面都沾满芝麻。将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
让面团环静置 15 分钟。在 220°C (425°F) 的烤箱中烘烤 15-20 分钟，或直至芝麻呈金黄色，轻敲面包底部发出空洞的声音。
Other turns to take.
软式 Simit
将烘烤时间缩短三分钟，并在取出烤箱后立即刷上少量水，以软化外壳。
When it doesn't go to plan.
烤香的芝麻是必需的；生芝麻在短暂的烘烤时间内无法形成足够的风味。
如果揉面时面团粘手，可以在工作台上撒非常少量的面粉。
将烤盘放在烤箱的中层架上，以确保面包圈的底部烤透，而顶部的芝麻不会烤焦。
The ones that keep coming up.
我可以用枫糖浆代替葡萄糖蜜吗？
可以，但风味会有所改变。葡萄糖蜜带来独特的甜苦味，这是传统 Simit 的特色。
为什么我的芝麻会掉下来？
糖蜜混合液可能太稀了，或者面团在蘸入之前太干了。确保面团在进入蘸酱浴之前略带粘性。
How real cooks make it.
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