酥脆菲达芝士香草脆皮卷
这些脆皮卷的魅力在于那层薄脆如纸的酥皮与菲达芝士柔软微酸的内馅形成的鲜明对比。它们之所以成为经典，是有原因的——制作快捷，只需要一口热锅和稳定的双手。
掌握酥皮的管理技巧。
酥皮几秒钟就会变干。在操作过程中，用一条微湿的厨房毛巾盖住酥皮叠，并快速操作以保持酥皮的柔韧性。
- 大号厚底煎锅
- 糕点刷
- 干净的厨房毛巾
- 食品夹
What goes in.
- 1 包解冻的酥皮 (phyllo dough)
- 225 克菲达芝士 (feta cheese)，弄碎
- 1/2 杯新鲜欧芹，切末
- 1/2 杯无盐黄油，融化
- 1 个鸡蛋，打散
- 适量中性食用油，用于油炸
卷出紧实的口感
在卷起之前，将酥皮的两侧向内折叠，以确保芝士馅料不会漏出；松散的卷会让热油渗入馅料。
The method.
准备馅料
在一个碗中混合弄碎的菲达芝士、切末的欧芹和打散的鸡蛋，直到混合物均匀并稍微能够粘合在一起。
铺叠酥皮
将一张酥皮放在台面上，用融化的黄油轻轻刷一层。在上面放上第二张酥皮，再次刷黄油。
切割和填充
将双层酥皮的长方形切成四条长长的窄条。在每条酥皮的底部放上一汤匙馅料。
卷起
将长边向内折叠约半英寸，然后紧紧地卷成雪茄状。在最后边缘刷一点黄油将其封好。
油炸
在煎锅中用中火加热半英寸深的油。分批油炸脆皮卷，频繁翻动，直至呈深金黄色并起泡。
Other turns to take.
菠菜菲达芝士
将煮熟的切碎菠菜挤干所有水分，然后再混入菲达芝士中。
香料牛肉
用用孜然和洋葱调味的炒熟的牛肉末代替芝士馅料。
When it doesn't go to plan.
如果酥皮撕裂了，可以用另一小块酥皮修补；黄油会起到胶水的作用。
将炸好的脆皮卷放在金属网架上沥油，而不是放在厨房纸上，以防止底部吸收水分而变软。
先测试一个脆皮卷，确保油温足够高，能将酥皮炸脆而不烧焦。
The ones that keep coming up.
我能把它们烘烤而不是油炸吗？
可以。将它们彻底刷上黄油，然后在190°C (375°F) 的烤箱中烘烤约15-20分钟，直至金黄。
我可以冷冻它们吗？
可以，先将它们生着用平盘冷冻，然后转移到密封袋中。从冷冻状态直接油炸，烹饪时间增加一到两分钟即可。
How real cooks make it.
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