丝滑白豆泥

• 2 罐 (每罐 15 盎司)奶油豆，冲洗沥干
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 1 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒

不要一次性倒入所有油。保持料理机运转，缓慢而稳定地倒入细流的橄榄油，以形成稳定、如丝般的乳化物。

1. 浸润油

   将奶锅置于小火上。倒入橄榄油和拍碎的大蒜瓣。煮3-4分钟，直到大蒜散发香味但未变色。

2. 温热豆子

   将沥干的豆子倒入奶锅。搅拌2分钟，让豆子裹上带有蒜香的橄榄油。离火。

3. 处理

   将混合物倒入食品料理机。如果喜欢味道温和些，可以取出蒜瓣，或保留。加入柠檬汁、盐和胡椒。

4. 乳化

   先点动几次，然后持续运转机器，同时缓慢地淋入一汤匙温水或肉汤。当豆泥看起来有光泽且均匀时停止。