Korean · Lunch
韩式海带高汤
这种高汤是韩式大酱汤和汤面的基础。关键在于水刚开始冒小泡时立即关火，确保海带在不损失结构完整性的前提下释放出其复杂的风味。
Before you start
别洗掉风味
干海带表面的白色粉末是甘露醇，能带来天然的甜味；只需用湿布轻轻擦拭即可，切勿在流水下冲洗。
- 厚底锅
- 夹子
- 湿厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 2片（约10x10厘米）干海带（海带）
- 8杯过滤冷水
The key technique
微沸的临界点
注意观察锅边沿的水开始微微颤动。如果海带煮沸，汤会变浑浊，并产生令人不悦的胶状质地。
Step by step
The method.
准备海带
用湿毛巾轻轻擦拭海带表面，去除沙粒或多余的盐分。保留白色粉状区域。
浸泡
将海带放入锅中的冷水中。静置20分钟使其重新水合；水会呈现淡稻草色。
温和加热
将锅放在中低火上。非常缓慢地将其加热至即将沸腾的状态。
取出海带
一旦看到锅底开始形成小气泡，海带开始膨胀，立即用夹子将海带取出并丢弃。
Variations
Other turns to take.
增加干凤尾鱼风味
在浸泡过程中加入一把去头去内脏的干凤尾鱼。与海带一起取出，制作出更浓郁、更具鱼鲜味的高汤。
增加香菇的醇厚感
在浸泡时加入两朵干香菇，以获得深沉、泥土般的风味，非常适合搭配浓郁的蔬菜炖汤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将干海带存放在密封袋中，置于阴凉避光处，以防吸收水分。
Tip
如果有多余的高汤，可以将其冷冻在冰块托盘中，以便日后煮汤时快速增加风味。
Tip
如果不想丢弃海带，可以将其切成细丝，用芝麻油和酱油炒制。
Questions
The ones that keep coming up.
可以把海带留在里面一起煮吗？
不可以。煮沸海带虽然会释放谷氨酸，但也会释放出褐藻酸，这会产生浓稠、粘滑的质地，破坏高汤的清澈度。
这个高汤能保存多久？
高汤在冰箱中可保存最多三天，在冰箱冷冻室中可保存一个月。
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