Korean · Lunch
韩式泡菜炒饭
这道菜是解决剩饭和过度发酵、口感不再爽脆的泡菜的绝佳选择。秘诀在于将米饭当作泡菜汁的海绵，让米饭充分吸收汁水，并在锅底形成一层焦脆的锅巴。
Before you start
冷米饭不是建议，而是必须
用新鲜热饭来做会变成一摊湿黏的糊状；米饭越干、越冷，炒出来的效果就越好。
- 铸铁锅或碳钢炒锅
- 锅铲
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯隔夜煮熟的茉莉香米饭
- 1杯发酵充分的泡菜，切成1/2英寸的小块
- 3汤匙罐头里的泡菜汁
- 2茶匙韩式辣酱 (gochujang)
- 1汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1茶匙烤香的芝麻油
- 2个大号鸡蛋
- 1根葱，切成细葱花
The key technique
蒸发即风味
将泡菜加入热油中翻炒，直到锅里的水分蒸发，泡菜边缘开始变焦。这样可以在米饭下锅前浓缩泡菜的酸味。
Step by step
The method.
炒制基底
在中高火上加热炒锅中的食用油。加入切碎的泡菜，翻炒3分钟，直到边缘开始出现焦黑色。
加入酱料
拌入韩式辣酱和泡菜汁。让其冒泡30秒，直至浓缩成粘稠的酱汁。
炒香米饭
用手将冷米饭弄散，加入锅中，与泡菜混合物翻拌均匀。将米饭铺平，静置2分钟，使其形成一层锅巴。
完成
关火，拌入烤香的芝麻油，最后放上快速煎好的荷包蛋和葱花。
Variations
Other turns to take.
培根或午餐肉
在第一步加入1/2杯切丁的蛋白质（培根或午餐肉），先煸出油脂，再加入泡菜。
芝士泡菜饭
米饭炒好后，拌入1/4杯马苏里拉芝士碎，盖上锅盖一分钟，直到芝士融化。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果米饭结块，可以用冷水打湿双手，再将其弄散，然后加入锅中。
Tip
不要省略泡菜汁；它提供了必不可少的盐分和酸度，无需额外添加酱油。
Tip
在米饭静置成型期间，用另一个小的不粘锅单独煎荷包蛋，以确保蛋黄保持流心状态。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用新鲜煮好的米饭吗？
除非你将米饭摊平在烤盘上，放入冰箱冷冻15分钟，让表面的淀粉干燥。否则，不建议使用新鲜煮好的米饭。
我的米饭粘锅太厉害了。
粘锅是好事，因为它形成了焦脆的锅巴。用金属锅铲将锅底的焦香部分刮下来，与米饭一起拌匀。
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