韩式炸酱面

• 1 磅新鲜炸酱面用面条
• 1/2 杯韩式春酱（黑豆酱）
• 1/2 磅猪五花肉或猪肩肉，切成约一厘米见方的丁
• 2中等大小的黄洋葱，切丁
• 1大西葫芦，切丁
• 1/2大白菜，切丁
• 3 汤匙中性食用油，另备一些用于炒酱
• 2 汤匙糖
• 1 汤匙酱油
• 2 汤匙玉米淀粉与 2 汤匙水混合
• 2 杯鸡高汤或蔬菜高汤

在加入蔬菜之前，必须用足量的油将黑豆酱炒 3 到 4 分钟。这能去除生涩的金属味，并发展出深沉、浓郁的香气。

1. 炒酱

   在炒锅中用中火加热 4 汤匙油。加入韩式春酱，不停搅拌 3 分钟，直到油变深色，酱变稀。将炒好的酱从锅中取出备用，锅中的油留在锅里。

2. 煸炒猪肉和配料

   在同一个炒锅中，加入切好的猪肉丁，将其煸炒至金黄。然后加入洋葱丁、西葫芦丁和白菜丁。翻炒至洋葱变透明变软。

3. 混合

   将炒好的豆酱重新倒回锅中，与蔬菜和猪肉混合。加入酱油和糖，搅拌均匀。倒入高汤，煮沸并慢炖 5 到 7 分钟，直到蔬菜变软。

4. 勾芡

   一边搅拌一边缓慢倒入玉米淀粉水。酱汁应该会变得浓稠、颜色深沉，并且油亮，能够挂在勺子背面。

5. 装盘

   按照包装说明将面条煮至有嚼劲。沥干水分，分装到碗里，然后慷慨地淋上热腾腾的酱汁。