Japanese · Side
味噌汤入门
一碗味噌汤的灵魂在于高汤的品质。请将这份液体视为基础，让它充分吸收配料的味道，然后再融入味噌酱。
Before you start
火候是你唯一的限制。
味噌加入锅中后，务必保持小火慢炖；大火会破坏味噌的风味，并使其分离成不美观的颗粒。
- 细网筛
- 小打蛋器或汤勺
- 中号汤锅
Ingredients
What goes in.
- 4 杯日式高汤（昆布鲣鱼干高汤）
- 3 汤匙味噌酱（红味噌、白味噌或混合味噌）
- 1/2 杯嫩豆腐，切小块
- 1 汤匙干裙带菜，泡发
- 2 汤匙葱，切细
The key technique
味噌的“过温”处理
绝不要将一大块冷味噌直接丢入锅中。先把味噌舀出一小部分，与少量热高汤在汤勺里充分搅拌，直到味噌完全溶解成顺滑的糊状，确保它能均匀地融入汤中，不会结块。
Step by step
The method.
准备高汤
在中号汤锅中，用中小火将高汤煮至微沸。
加入配料
加入切块的嫩豆腐和泡发的裙带菜。让它们温热约两分钟。
调匀味噌
将味噌酱放入汤勺中。从锅里舀少量热高汤到汤勺中，用筷子或小叉子搅拌，直到味噌完全溶解成稀糊状。
混合
将火力调至最小，或完全关火。将味噌糊倒入锅中，轻轻搅拌。
完成
立即盛入碗中，撒上切好的葱花即可。
Variations
Other turns to take.
丰盛味噌汤
在初次炖煮时加入切薄的白萝卜片或胡萝卜片，增加一丝脆感。
蛤蜊味噌汤
先用高汤将新鲜蛤蜊蒸熟，让贝壳中的鲜味汁液融入汤底，然后再加入味噌。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你喜欢格外清澈顺滑的汤，可以使用细网筛，将味噌直接通过筛网按压入锅。
Tip
味噌的颜色决定了风味的强度；白味噌味道偏甜温和，而红味噌则带来浓郁的发酵深度。
Tip
将味噌存放在冰箱里的密封容器中，可以防止其变干。
Questions
The ones that keep coming up.
可以重新加热味噌汤吗？
可以，但要用小火慢慢加热。避免煮沸，因为这会破坏味噌的风味。
为什么我的汤看起来浑浊？
汤中的浑浊是发酵豆酱中天然悬浮的固体。这是正常的，但如果你看到明显的沉淀物，可以在盛出前再次搅拌一下。
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