Japanese · Side
味噌汤的做法
味噌汤的基础是鲜美的日式高汤，再加入味噌酱。诀窍在于味噌酱加入后绝不能煮沸，这样才能保留发酵豆类的风味和口感。
Before you start
提早调整咸度。
味噌根据发酵时间的不同，咸度和颜色也会有所区别。一开始可以少放一些味噌，不够的话最后再加。
- 小奶锅
- 细网筛
- 打蛋器或一双筷子
Ingredients
What goes in.
- 4 杯水
- 1 片（约 3 英寸）昆布（干海带）
- 1/2 杯鲣鱼干（柴鱼片）
- 3 汤匙味噌酱（白味噌或红味噌）
- 1/2 块绢豆腐，切成小方块
- 2 汤匙葱，切细丝
The key technique
化开味噌酱
切勿将大块味噌直接倒入热锅中。舀一小勺汤到碗里，将味噌在此碗中搅散至顺滑，然后将混合物倒回锅中。
Step by step
The method.
准备日式高汤
将水和昆布放入小奶锅，用中小火加热。在水即将沸腾前将昆布取出。加入鲣鱼干，静置两分钟，然后将汤过滤到干净的锅中。
加入固体食材
将日式高汤放回炉上，用小火加热。加入豆腐块，温和加热约三分钟。
加入味噌
在另一个碗中，用少量温热的日式高汤将味噌酱化开。将化开的味噌混合物倒回主锅中。
完成
立即将锅从火上移开。尝味，根据需要调整，然后分入碗中。撒上葱花即可。
Variations
Other turns to take.
裙带菜
将一茶匙干裙带菜在冷水中泡发，在加热的最后关火前一分钟加入汤中。
丰盛根茎
加入薄如纸的白萝卜片，在加入味噌前，先将其在日式高汤中炖煮至软烂。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
白味噌温和微甜；红味噌浓郁咸香。可以将两者混合，创造出平衡的口味。
Tip
加入鲣鱼干后不要煮沸日式高汤，否则汤会变得浑浊且带苦味。
Tip
绢豆腐很脆弱；用轻柔的手搅拌锅中的汤，避免弄碎豆腐块。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用速溶日式高汤颗粒吗？
可以。如果时间不允许您浸泡昆布和鲣鱼干，可以用每四杯水溶解一茶匙日式高汤颗粒。
我的味噌汤为什么会分离？
这是因为味噌酱加入后煮沸了。保持小火，在味噌酱完全融合后立即将锅从火上移开。
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