在家制作正宗味噌汤
一碗好的味噌汤，讲究的是高汤清澈的海鲜风味和味噌醇厚的咸鲜味之间的平衡。它只需要二十分钟就能完成，为一餐提供一个稳扎稳打的开端。
了解味噌的“劲道”
白味噌（Shiro Miso）味道较淡，带甜味；红味噌（Aka Miso）则味道浓郁，咸度高。如果您不确定自己的喜好，可以从温和的白味噌或混合味噌（Awase Miso）开始。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 小碗或汤勺
- 木勺
What goes in.
- 4杯水
- 1片（约10厘米）昆布（干海带）
- 1杯鲣鱼干片（Katsuobushi）
- 3汤匙味噌酱
- 1/2盒嫩豆腐，切小块
- 2汤匙葱花，切细
别煮沸味噌
将味噌酱在小碗中用少量热高汤化开，然后搅拌回锅中。这样做可以防止味噌结块，并避免味噌中挥发性油脂的蒸发。
The method.
准备高汤
将水和昆布放入中低火的锅中。慢慢加热至接近沸腾但未沸腾的状态。在水沸腾前取出昆布，以防汤变苦。
浸泡鲣鱼干
将鲣鱼干片加入热水中。关火，静置3分钟，直到鲣鱼干片沉到底部。用细网筛将汤过滤到干净的锅中，丢弃鲣鱼干片。
加入固体配料
将高汤重新加热至微沸。加入切块的豆腐，煮1分钟使其变热。
最后加入味噌
将火调至最小。舀一勺高汤到小碗中，加入味噌酱，搅拌至顺滑。将此混合物倒回主锅中，轻轻搅拌均匀。
盛盘
立即将锅从火上移开。盛入碗中，撒上新鲜的葱花。
Other turns to take.
增加风味
在浸泡鲣鱼干的阶段加入切片的香菇或干裙带菜。
丰富口感
在加入味噌前，加入切成薄片的白萝卜或胡萝卜，用高汤煮至变软。
When it doesn't go to plan.
不要冲洗掉昆布表面的白色粉末，那是鲜味（umami）。
如果汤的味道不够浓郁，可以加一茶匙味噌而不是盐。
如果您想要清澈见底的效果，可以用细网筛将味噌“过滤”到汤中。
The ones that keep coming up.
我可以用高汤粉代替自己制作高汤吗？
是的，高汤粉是常见的厨房常备品。只需按照包装说明，将其溶解在热水中即可。
为什么我的味噌汤看起来有点浑浊？
味噌在发酵过程中会产生天然的颗粒。汤看起来稍微浑浊是正常的。
How real cooks make it.
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