味噌烤蔬菜
这种方法依赖高温来激活味噌中的糖分，将浓烈刺鼻的酱料转化为浓缩、咸甜的糖衣。它最适合用于质地坚实的蔬菜，这些蔬菜可以在烤箱中长时间承受高温，从而形成焦黑的焦痕。
味噌很容易烧焦，要留意烤箱。
味噌中的糖分很容易焦糖化，因此将烤盘放在中间层而不是底层，以防止釉料变苦。
- 带边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 小碗
- 硅胶糕点刷
What goes in.
- 1.5 磅根茎类蔬菜（胡萝卜、防风草或红薯），切成1英寸块
- 3 汤匙白味噌酱
- 2 汤匙味醂
- 1 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 茶匙米醋
乳化技术
在涂抹之前，将味噌、味醂、油和醋搅打至完全顺滑。味醂能将味噌稀释到足以均匀地裹在蔬菜上，而油则有助于釉料附着并产生光泽。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至425°F (220°C)。在烤盘上铺上烘焙纸，以便清理，因为糖分会变得粘稠。
准备釉料
在一个小碗中，混合味噌、味醂、油和醋。搅打至达到浓奶油的稠度。
烤蔬菜
将蔬菜块用少量油和一撮盐拌匀。将它们铺在烤盘上，烤20分钟，直到它们开始变软。
涂抹釉料
将烤盘从烤箱中取出。用刷子将味噌混合物均匀地涂抹在每一块蔬菜上。用叉子翻动它们，使所有侧面都裹上釉料。
最后焦糖化
放回烤箱烤8到10分钟。当蔬菜边缘焦黄、釉料冒泡并呈粘稠状时，就烤好了。
Other turns to take.
辣味味噌
在釉料混合物中加入1茶匙辣椒蒜酱或韩式辣酱。
姜味味噌
在釉料中加入1/2茶匙新鲜磨碎的姜末，以获得更辛辣、芳香的风味。
When it doesn't go to plan.
将蔬菜切成大小均匀的块，这样它们就能同时烤熟。
如果釉料开始冒烟，请将烤盘移到较高的烤架上。
在涂抹釉料之前不要给蔬菜加太多盐，因为味噌本身就含有盐分。
The ones that keep coming up.
我可以用红味噌代替白味噌吗？
可以，但红味噌更浓烈、更咸。使用一半的红味噌量和两倍的味醂来平衡其浓度。
为什么我的味噌变黑了？
烤箱的温度可能太高了，或者釉料中的糖分太多了。如果发生这种情况，下次请降低温度，或者只在烹饪的最后5分钟涂抹釉料。
How real cooks make it.
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