味噌烤茄子 (Nasu Dengaku)
这道配菜的秘诀在于茄子的口感，应该像黄油一样入口即化，与浓郁的酱汁形成鲜明对比。它是焦脆的茄子皮与鲜美的酱汁之间的完美平衡。
首次烤制不要急
在涂抹味噌酱之前，确保茄子已经完全烤软，否则如果烤太久，酱汁会很快烧焦。
- 烤盘
- 烘焙纸
- 小碗
- 刷子
What goes in.
- 2个 中等大小的日本茄子
- 2 汤匙红味噌或白味噌酱
- 1 汤匙味醂
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙烤香芝麻油
- 1 茶匙烤香芝麻
交叉菱形花纹
在茄子肉上切出大约半英寸深的菱形花纹，但不要切穿茄子皮。这有助于热量和酱汁渗透到茄子内部。
The method.
准备茄子
将烤箱的炙烤功能调至高火预热。将茄子纵向切半，在切面上划出菱形花纹。在切面上刷一层薄薄的油。
初次炙烤
将茄子切面朝上放在铺有烘焙纸的烤盘上。炙烤 8 到 10 分钟，或直到茄子肉变成金黄色，用手指按压感觉软糯。
混合酱汁
在茄子炙烤期间，在一个小碗中将味噌、味醂、糖和芝麻油搅拌均匀，直到混合物变得顺滑浓稠。
涂抹酱汁并完成
取出烤盘，将味噌混合物厚厚地涂抹在茄子切面上，然后放回烤箱炙烤 2 到 3 分钟。密切观察——酱汁应该会起泡并出现深色的焦斑。
装盘
从烤箱中取出，撒上烤香的芝麻，趁热食用。
Other turns to take.
辣味版
在味噌混合物中加入一茶匙辣椒油或一小撮干辣椒碎。
姜味版
在酱汁中加入半茶匙磨碎的新鲜姜末。
When it doesn't go to plan.
如果你的味噌非常硬，可以在酱汁混合物中加入半茶匙水，使其更容易涂抹。
如果你的烤箱炙烤火力特别强，可以将茄子放在较低的烤架上，以防止在茄子肉烤熟之前酱汁就烧焦了。
请务必使用日本或中国茄子，它们的皮更薄，而且质地比大的圆球形茄子要奶油感得多。
The ones that keep coming up.
能用圆球形茄子代替吗？
可以，但茄子皮会更硬，茄子肉会更海绵。如果一定要用，应将其切成小圆片而不是对半切。
如何判断味噌是焦了还是烤好了？
焦糖化的味噌看起来呈焦糖色，闻起来有香味。如果边缘变成黑色并散发出刺鼻的气味，说明火候太大了。
How real cooks make it.
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