茶碗蒸：日式蒸蛋羹

• 3个 大号鸡蛋
• 2 杯日式高汤（冷藏）
• 1 汤匙日式淡口酱油
• 1 茶匙味淋
• 4只 虾，去壳去虾线
• 4片 香菇片
• 4枝 三叶芹或葱段

将鸡蛋和高汤的混合物至少过两次细网筛。这可以去除系带和气泡，确保蛋羹表面光洁如玉。

1. 打散

   在一个碗里轻轻打散鸡蛋，不要打出泡沫。加入日式高汤、酱油和味淋，缓慢搅拌均匀。

2. 过筛

   将混合物通过细网筛倒入量杯中。重复过筛两次，确保液体完全顺滑。

3. 准备杯子

   每个杯子底部放上一只虾、一片香菇和一个三叶芹段。缓慢地将蛋液混合物倒在食材上，倒至杯子八分满。

4. 盖好

   用铝箔纸将每个杯子严密地盖好，防止蒸汽凝结的水滴落在蛋羹表面。

5. 蒸制

   将杯子放入已经微沸的水的蒸锅中。将火力调至最低。蒸15分钟，然后关火，让蛋羹在蒸锅中继续焖5分钟。