Japanese · Appetizer
蒸毛豆
蒸毛豆的关键在于火候和撒盐的时机。要将毛豆荚煮至豆粒变软，能轻松从豆荚中取出，然后趁着豆荚上还带着蒸气的水汽时撒上粗盐，这样盐粒就能粘附在毛豆的绒毛上了。
Before you start
新鲜 vs. 冷冻
如果使用的是冷冻毛豆，无需提前解冻，直接从冰箱里拿出来就可以蒸。
- 蒸锅
- 带盖的锅
- 大碗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅带壳毛豆
- 1 汤匙粗盐或海盐片
The key technique
保持脆爽口感
蒸煮能让毛豆保持鲜亮的绿色和爽脆的口感。水煮容易让豆粒吸水过多，变得软烂，颜色也会变得暗淡。
Step by step
The method.
烧水
在锅中加入约一英寸深的水，用大火烧至沸腾。
摆放毛豆
将毛豆放入蒸锅中。尽量铺平，不要堆叠太厚，确保蒸汽流通均匀。
蒸毛豆
将蒸锅放入装有沸水的锅中，盖上盖子。蒸5到7分钟。豆荚应变成鲜亮、饱和的绿色。
立即调味
取出蒸锅，将毛豆倒入碗中，趁着毛豆还热、表面湿润时撒上盐，拌匀。
Variations
Other turns to take.
麻辣蒜香
蒸好的毛豆淋上一茶匙烤芝麻油，撒上少许辣椒碎，再磨入一瓣新鲜大蒜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要把蒸锅装得太满；如果毛豆太拥挤，会导致受热不均。
Tip
使用优质的粗盐；粗盐颗粒附着在毛豆绒毛上的口感，能带来必要的爽脆感。
Tip
将蒸好的毛豆盛入碗中，并另外提供一个空碗用来丢弃豆荚。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断毛豆是否熟了？
可以挑出一只豆荚，挤一颗豆子尝尝。豆子应该饱满香甜，而不是粉状或过硬。
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