蒸蛋羹

• 2 个大鸡蛋
• 1.5 杯高汤（日式高汤），冷却至室温
• 1 汤匙日式淡口酱油
• 1 茶匙味淋
• 4 只中等大小的虾，去壳去虾线
• 4 片香菇片
• 4 枝三叶芹或菠菜叶

必须将蛋液和高汤的混合物通过细网筛过滤两次。这可以去除粗糙的蛋白质纤维，防止蛋羹凝固不均匀，呈现丝绒般的质地。

1. 准备蛋液

   在碗中轻轻打散鸡蛋。不要打入空气。加入高汤、酱油和味淋。缓慢搅拌直至混合均匀。

2. 过滤

   将混合物通过细网筛倒入量杯中。重复一次，再次倒入干净的容器中。

3. 装杯

   在每个小碗底部放一只虾和一片香菇。将蛋液均匀地分入四个杯子中。

4. 蒸制

   将杯子放入蒸锅中。用干净的厨房毛巾包住蒸锅盖，以吸收滴落的水汽。用中小火蒸12至15分钟。

5. 完成

   轻轻晃动杯子检查是否熟透；中心应微微晃动，但不会像液体一样荡漾。上桌前放上一枝三叶芹即可。