在家做味噌汤
你将要做一道基础的日式汤品，它的美味程度取决于高汤的品质。尽量保持食材简单，让海带和发酵豆类的鲜味（umami）得以充分展现。
注意温度。
味噌酱是一种活的食材。如果煮沸它，就会破坏它的风味和质地，所以在加入味噌时，要关火或保持最低火候。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 打蛋器或汤勺
What goes in.
- 4杯水
- 1片 (4英寸)干海带 (kombu)
- 1杯柴鱼片 (katsuobushi)
- 3汤匙味噌酱 (浅色或红色)
- 1/2杯嫩豆腐，切块
- 2汤匙葱，切细
先溶解再加入
将味噌酱放入滤网中，将其浸入汤中一半，用勺子帮助捣碎。这可以防止结块，使汤保持顺滑。
The method.
制作日式高汤
将水和海带放入汤锅中。用中火加热，直到锅边出现小气泡，然后立即捞出海带。如果留下它，高汤会变得黏糊糊的。
浸泡
将液体煮至微沸，关火，然后加入柴鱼片。静置3分钟，直到柴鱼片沉入锅底。
过滤
将汤通过细网筛倒入干净的锅中，丢弃固体。将清澈的液体放回炉子上。
加入固体食材
将豆腐块加入汤中，用小火加热至豆腐温热。
混合味噌
将火力调至最低档或完全关火。使用滤网将味噌酱逐渐混入汤中。轻轻搅拌直至完全溶解。
盛盘
立即盛入碗中，撒上切好的葱花即可。
Other turns to take.
裙带菜
在加入豆腐的同时，向日式高汤中加入一茶匙干裙带菜；它会在热汤中重新水合并舒展开来。
丰盛味噌汤
加入切薄的白萝卜片或蘑菇片，在加入豆腐前，先用日式高汤煮5-7分钟。
When it doesn't go to plan.
使用白味噌会使汤更甜、更温和；使用红味噌则味道更浓郁、更咸。
如果你没有用来过滤味噌的滤网，可以先在一个小碗里用少量温热的高汤将味噌搅匀，制成糊状，然后再加入锅中。
切勿将味噌加入翻滚沸腾的汤中；这样煮出来的汤会浑浊且带有苦味。
The ones that keep coming up.
我可以使用速溶日式高汤粉吗？
可以。如果你没有海带和柴鱼片，只需将推荐量的日式高汤粉溶解在4杯热水中，然后按照其余步骤进行即可。
这汤能放多久？
味噌汤最好立即食用。如果储存，风味会发生变化，豆腐的质地也会变差。
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