凉拌嫩豆腐配酱油汁
这是一道讲究对比的菜肴。将冰凉、如奶油般柔滑的豆腐沥干多余水分，淋上辛辣咸香的酱油汁，撒上新鲜的香料，再淋上热油唤醒风味。这更像是一次组装，而非烹饪，旨在趁热油滋滋作响、酱汁尚未完全浸透时立即享用。
彻底沥干豆腐，否则酱汁会失去风味。
嫩豆腐含水量很高。如果省略沥水步骤，盘子会变成一碗稀释了酱汁的“汤”，味道会大打折扣。
- 小型细网筛
- 小型平底锅
- 浅酱油碟
What goes in.
- 1 盒嫩豆腐（盒装），冷藏
- 2 汤匙生抽
- 1 茶匙芝麻香油
- 1 茶匙糖
- 2 根葱，葱白和葱绿分开切细
- 1 汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1/2 茶匙烤芝麻
激香葱花
将滚烫的热油淋在生葱上，能激发葱的辛辣味，并为酱油汁带来烘烤过的、醇厚的香气。
The method.
沥干豆腐
小心地将豆腐从盒中取出，放在铺有厨房纸的盘子上静置五分钟。不要用力按压，让重力自然带走多余水分。
准备酱汁
在一个小碗中，将生抽、芝麻香油和糖混合均匀，直到糖粒完全溶解。
摆盘
将豆腐转移到你的餐盘上。用刀在豆腐表面轻轻划上格子状刻痕，这有助于酱汁更好地渗透到豆腐中。
撒上香料
将切好的葱花和烤芝麻撒在豆腐顶部。
淋热油
在一个小锅中加热中性油，直至油面开始出现微小的波动，并冒出细细的烟。将热油直接淋在葱花上。葱花应该会发出滋滋声并略微卷曲。
上桌
将酱油汁混合物淋在豆腐上，立即上桌。趁着豆腐中心依旧冰凉，顶部的香料香气四溢时享用。
Other turns to take.
香辣版
在淋热油前，在葱花中加入半茶匙辣椒酱或切碎的朝天椒。
姜味浓郁版
在酱油汁混合物中加入半茶匙磨碎的新鲜姜末，增加明亮辛辣的风味。
When it doesn't go to plan.
转移豆腐时动作要轻柔，用力过猛容易弄碎。
如果有时间，可以在组装前将餐盘放入冰箱冷冻室冷藏十分钟。
请认准“特软”（extra soft）或“嫩豆腐”（silken）；老豆腐或北豆腐无法达到这种入口即化的口感。
The ones that keep coming up.
这道菜可以温着吃吗？
这道菜的精髓在于冷豆腐与热油的口感对比。如果将豆腐加热，它很容易失去结构，变得软烂。
How real cooks make it.
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