Japanese · Appetizer
如何削萝卜丝作为装饰
萝卜丝是一种清凉、具有支撑作用的装饰，能清洁味蕾。正确削出的萝卜丝带有一丝温和的辛辣味，以及玻璃般的透明感，能为生鱼或炸物增添风味。
Before you start
冰水是你的秘密武器。
没有经过适当的冰水浸泡，萝卜会保持松软无形。开始前务必将萝卜冷藏，以保持其爽脆的质地。
- 日式切片器（Mandoline）
- 大号搅拌碗
- 主厨刀
- 削皮器
Ingredients
What goes in.
- 1 根大白萝卜，去皮
- 适量冰块
- 适量冷水
The key technique
让萝卜丝变脆
将切好的萝卜浸入冰水中，能使细胞吸水膨胀、变硬，将扁平的萝卜丝变成优雅、坚挺的卷曲。
Step by step
The method.
给白萝卜去皮
使用重型削皮器彻底去除外皮。如果靠近根部有任何绿色，要削深一些，直到果肉呈纯白色。
调整切片器
将刀片调整到最薄的设置。如果刀片太厚，萝卜尝起来会显得粗糙而非轻盈。
削成丝
牢牢握住白萝卜，用长而稳定的动作在刀片上刮过。使用防护罩保护手指。
放入冰水中定型
立即将萝卜丝放入装有冰水的碗中。静置直到边缘向内卷曲，并且萝卜摸起来感觉紧实。
沥干并晾干
将萝卜丝从水中捞出，轻轻用厨房纸巾拍干。不要挤压，否则会弄断。
Variations
Other turns to take.
细丝（Julienne）
将几片削好的萝卜丝叠在一起，用锋利的刀切成细线状，做出类似鸟巢的装饰。
胡萝卜混合
与白萝卜一起削胡萝卜丝，制造鲜明的橙白对比。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终顺着萝卜的长度方向削，以获得最长、最流畅的萝卜丝。
Tip
如果白萝卜太宽，无法放入切片器，可以先将萝卜纵向对半切开再削。
Tip
如果没有切片器，可以使用宽口削皮器，但要接受萝卜丝的长度会比较短。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以提前多久削萝卜丝？
你可以在上菜前两小时准备好。将它们放在冰箱的冰水中，但在摆盘前立即沥干，以免失去脆度。
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