Japanese · Appetizer
如何挑选新鲜海鲜
一道菜的品质，从你在鱼摊上挑选的那一刻就已注定。购买优质海鲜，需要你相信自己的感官，而不是展示柜上的宣传语。
Before you start
感官是你唯一的工具
别害怕凑近仔细检查。如果鱼贩在你要求近距离查看时有所犹豫，就换一家市场吧。
- 保温冷藏包
- 冰袋
The key technique
测试细胞完整性
用手指按压鱼身最厚的部分。如果鱼肉留下像记忆棉一样深的压痕，说明它已经开始分解；它应该立即恢复原状。
Step by step
The method.
检查鱼眼
整条鱼的鱼眼必须是凸出的、清澈的。如果鱼眼浑浊、内陷或发灰，说明这条鱼存放太久了。
检查鱼鳃
提起鱼鳃盖。你应该看到鲜红或深红色的鳃丝。避免选择看起来呈褐色、黏滑或灰色的。
检查鱼肉质地
对于鱼片，要看边缘是否整齐、利落。如果鱼肉的层状结构开始分离（有空隙），说明鱼已经不新鲜，或者在处理过程中受到的挤压过大。
闻闻新鲜度
优质海鲜几乎没有气味。刺鼻的氨味是变质的明确标志。
观察储存方式
鱼应该放在厚实、干净的冰床上，而不是泡在融水里。融水会破坏鱼肉的质地并滋生细菌。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
随身携带一个装有冰袋的保温冷藏包，以确保鱼在回家的路上能保持低温。
Tip
询问鱼贩船是哪天到货的；他们应该知道确切的日期和时间。
Tip
尽可能购买整条鱼，因为整条鱼比已经切好的鱼片更容易判断新鲜度。
Questions
The ones that keep coming up.
冷冻鱼的品质不如新鲜鱼吗？
不一定。在海上速冻的鱼，品质往往优于那些在陆路运输中耽搁了好几天的“鲜鱼”。
为什么我的鱼闻起来很腥？
鱼应该闻起来像海水或海藻味。如果闻起来像“鱼腥味”，那它就已经过了最佳赏味期。
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