溏心拉面蛋
Proper ramen egg（拉面蛋）的精髓在于，经过酱汁腌制的紧实外层与内部流心、半凝固的蛋黄之间形成了鲜明的对比。腌制过程会随着时间逐渐从蛋黄中析出水分，浓缩其丰富的口感，使其呈现出如同融化般而非易碎的质地。
控制温度，才能控制质地。
使用刚从冰箱取出的冷藏鸡蛋，这样可以防止蛋白过快凝固，而蛋黄则能保持液态。在鸡蛋下锅前，请务必准备好冰水。
- 中号酱汁锅
- 漏勺
- 大号搅拌碗
- 可密封塑料袋
What goes in.
- 6个大号鸡蛋（冷藏）
- 1/4 杯酱油
- 1/4 杯味淋
- 1/4 杯水
- 1 茶匙糖
冰镇是成功的关键
将煮好的鸡蛋立即浸入冰水中，可以阻止余热继续加热蛋黄，使其进一步凝固。如果跳过这一步，蛋黄会在蛋壳内继续受热，导致过度烹饪。
The method.
准备腌料
在一个小碗中，将酱油、味淋、水和糖搅拌均匀，直到糖溶解。然后将腌料倒入一个可密封的塑料袋中。
煮沸水
在酱汁锅中加入足量的水，确保水量至少没过鸡蛋一英寸（约2.5厘米）。用大火将其煮至沸腾。
煮鸡蛋
用漏勺小心地将冷藏的鸡蛋放入沸水中。设置计时器，煮六分三十秒。保持水呈稳定的小滚状态。
冷却
计时器响后，立即将鸡蛋转移到装满冰块和水的碗中。让鸡蛋在冰水中至少浸泡10分钟。
剥壳与腌制
在冷水流下，轻轻敲破鸡蛋壳并剥去。将剥好的鸡蛋放入装有腌料的塑料袋中。挤出袋中多余的空气，密封好，然后放入冰箱冷藏至少3小时，期间偶尔翻动一下，使其均匀入味。
When it doesn't go to plan.
煮之前，用针在鸡蛋较宽的一端（底部）戳一个小孔，这样更容易剥壳。
腌制时间不要超过24小时，否则蛋白会变得太咸，失去原有的弹嫩口感。
剥壳时动作要轻柔，此时蛋白很娇嫩，容易撕裂。
The ones that keep coming up.
腌料可以重复使用吗？
最好在使用一次后丢弃腌料，因为它会含有生蛋的残留物。
如何判断鸡蛋是否煮好了？
蛋白应完全不透明且触感紧实，而蛋黄用拇指轻轻按压时应感觉略微软。
How real cooks make it.
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