磨刀石磨利厨房刀具
钝刀比快刀更危险，因为它需要用力，容易导致刀滑伤人。一旦掌握了刀刃与磨刀石的稳定角度，这个过程就会变成一种富有节奏感、令人平静的例行工作，还能节省你的准备时间。
稳定比用力更重要
你的成功取决于在整个推拉过程中保持刀刃的角度稳定。不要担心速度，专注于感受刀钢与磨刀石之间的接触。
- 组合磨刀石（1000/6000目）
- 磨刀石支架或湿厨房毛巾
- 钢棒
- 一小碗水
What goes in.
- N/A用于润湿磨刀石的水
保持15-20度倾斜
想象刀背与磨刀石之间夹着一块火柴盒，以此来确定角度。在将刀刃推过磨刀石表面时，保持这个间隙不变。
The method.
准备磨刀石
将磨刀石浸入水中10分钟，直到不再冒泡。将其放在湿毛巾上，防止滑动。
制造毛边（ Burr ）
从1000目的那一面开始。将刀跟以15-20度的角度放在磨刀石上。施加适度压力，以扫动的方式将刀刃滑过磨刀石，覆盖整个刀刃长度。重复操作，直到你在刀刃的另一侧感觉到一条轻微、粗糙的脊线——这就是毛边。
更换刀面
翻转刀具，重复相同操作，在另一侧制造毛边。确保两侧的次数相等。
精细打磨刀刃
翻转磨刀石至6000目的那一面。用更轻的力气重复相同的动作，打磨刀刃，去除粗砂石造成的毛边。
钢棒抛光
在钢棒上滑几下刀具，以对齐刀刃的微观锯齿。用一张笔记本纸测试锋利度；刀刃应该能够轻松切过纸张，而不会撕裂。
When it doesn't go to plan.
使用磨刀石的整个表面，防止其中部磨损不均。
如果磨刀石变干，可以洒一点水，以保持金属颗粒的顺畅移动。
注意听声音：一把锋利的刀在磨刀石上会发出清脆、一致的“嘶嘶”声。
The ones that keep coming up.
我应该多久磨一次刀？
当刀具切番茄感到吃力，或者切洋葱时开始挤压而不是切开，就该进行一次修磨了。
我需要高目数的磨刀石吗？
1000目的磨刀石足以满足日常厨房需求；6000目的则是为了达到镜面般的光泽和更精细的刀刃。
How real cooks make it.
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