蔬菜天妇罗
这种一口大小的零食，依靠的是煮软的蔬菜和炸鹰嘴豆外壳破碎的玻璃般的口感之间的对比。做好了，它们应该轻盈、形状不规则、味道浓郁。
稠度是你的首要衡量标准
切片的蔬菜中的水分会释放盐分，所以直到油已经热了并且你准备好立即油炸之前，不要混合面糊。
- 厚底锅或炒锅
- 漏勺
- 搅拌碗
- 温度计
What goes in.
- 2 杯鹰嘴豆粉 (besan)
- 1 杯切成薄片的洋葱
- 1 杯擦丝的土豆或卷心菜
- 1 汤匙切碎的青辣椒
- 1 茶匙阿月浑子籽 (ajwain)
- 1 茶匙姜黄粉
- 1/2 杯冷水，酌情添加
- 适量盐
- 适量中性油，用于油炸
最少量的水分
每次只加一汤匙水。面糊应该看起来像一种浓稠的糊状涂层，勉强能粘在蔬菜上，而不是像汤。
The method.
准备蔬菜
将切片的洋葱、土豆和盐放入碗中拌匀。静置五分钟，直到它们开始散发出湿润的光泽。
制作面糊
将鹰嘴豆粉、姜黄粉、阿月浑子籽和辣椒加入蔬菜中。用手混合，轻轻挤压，然后一次加入一汤匙冷水，直到混合物能粘在一起。
加热油
在锅中倒入至少三英寸的油。加热至 350°F (175°C)。用一小滴面糊测试；它应该立即发出嘶嘶声并浮到表面。
下锅油炸
取一小撮松散的混合物，轻轻地放入油中。不要把锅装得太满。油炸 4-5 分钟，翻面一次，直到边缘呈深琥珀色。
沥干并装盘
用漏勺捞出，放在网架或纸巾上沥干。趁着蒸汽仍被封在外壳内时享用。
Other turns to take.
菠菜天妇罗
用新鲜的完整菠菜叶代替根茎类蔬菜，裹上稍微稀一点的面糊。
花椰菜天妇罗
使用小块的花椰菜小朵，而不是擦丝的蔬菜，以获得更肉质的口感。
When it doesn't go to plan.
使用冷水可以防止面糊在油炸过程中吸收过多的油。
如果天妇罗炸出来软塌塌的，可能是油温太低了；稍微提高一点火力。
在面糊中加入一小撮小苏打，可以获得额外轻盈酥脆的口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的天妇罗炸出来是软的而不是脆的？
最常见的原因是面糊中的水分太多，或者蔬菜太湿。如果蔬菜放置时间太长，确保挤掉多余的水分。
我可以用通用面粉吗？
鹰嘴豆粉是形成独特泥土风味和外壳结构完整性的关键。通用面粉会产生沉重、面团状的质地。
How real cooks make it.
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