Indian · Side
如何烘烤整颗香料
香料一旦研磨，其效力便会迅速减退。购买整颗香料，并在使用前快速在锅中烘烤一下，可以找回商店里购买的粉状香料通常会流失的浓郁风味。
Before you start
眼观锅，而非计时。
香料中的挥发油一旦达到峰值，几秒钟内就会烧焦。请待在炉边，并持续不断地翻动它们。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 木勺或硅胶刮刀
- 小碗或盘子用于冷却
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯整颗香料（如孜然、芫荽籽、芥末籽或胡椒粒）
The key technique
辨识香气
您的鼻子比任何时钟都更可靠。您要寻找的是空气在厨房中从毫无味道转变为散发出浓郁香料本身味道的那个瞬间。
Step by step
The method.
加热煎锅
将煎锅置于中小火上。在加入任何东西之前，让它预热一分钟。
加入香料
将香料均匀地倒入干锅中。不要加油；您需要的是干热。
烘烤并翻动
持续摇晃锅子或用勺子搅拌香料。观察芥末籽等开始爆裂，或者孜然的颜色加深一两度。
立即取出
闻到香气达到顶峰的那一刻，立即将香料倒在凉的盘子上。如果将它们留在热锅中，它们会继续烹饪，最终变苦。
Variations
Other turns to take.
硬质香料
肉桂棒、八角和丁香需要稍长的时间，可以用中火加热以充分释放其精油。
小种子
芥末籽、罂粟籽和茴香籽很娇嫩。用小火加热，在听到第一次噼啪声时立即取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿烘烤预先研磨好的香料；它们的油分不足，会在几秒钟内变成灰烬。
Tip
将烘烤好的香料完全冷却后再用研钵和研杵或香料研磨机进行研磨。
Tip
烘烤大批量是可以的，但请只储存一个月内会用完的量，以保持其效力。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我把它们烤焦了？
如果香料变成深褐色或黑色，并且闻起来有刺鼻或像烧焦橡胶一样的味道，那就坏了。丢掉它们，重新开始。
我应该把不同的香料一起烘烤吗？
只有当它们的尺寸和密度相似时才可以。否则，较小的种子会烧焦，而较大的种子仍然是生的。
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