Indian · Side
如何制作酥油
这是一个考验耐心的过程。你要等待黄油停止嘶嘶作响，这表明所有的水分都已蒸发。
Before you start
仅使用无盐黄油。
含盐黄油在水分蒸发后，盐分会浓缩，导致成品过于咸，不适合烹饪。高脂肪、草饲黄油能带来最佳的色泽和风味。
- 厚底奶锅
- 细网筛
- 纱布或干净的亚麻布毛巾
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐黄油
The key technique
倾听寂静的声音
黄油融化时会发出独特的噼啪、嘶嘶声。当声音消失，归于完全寂静时，水分就已蒸发，酥油就做好了。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入奶锅中，用小火加热。让它完全融化，不要搅拌。
小火慢煮
转至中小火。表面会浮起一层白色泡沫。不要搅拌，但可以用勺子轻轻拨开泡沫，观察锅底。
观察乳固体
乳固体（milk solids）会沉到底部并变成金褐色。油会变得半透明且呈黄色。仔细观察——如果乳固体变成深褐色或黑色，酥油就会有烧焦的味道。
过滤
一旦嘶嘶声停止，并且黄油散发出淡淡的坚果香味，立即离火。在筛子上铺上纱布，将澄清的液体倒入干净的罐子中，留下锅底焦化的固体。
Variations
Other turns to take.
香料酥油
在黄油融化时加入一根肉桂棒、两颗绿色小豆蔻荚或一小撮孜然籽，为酥油注入风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酥油看起来浑浊，说明加热时间不够，水分没有完全蒸发。
Tip
储存在密封罐中，室温保存；水分是酥油的敌人，所以每次取用时都要用干净、干燥的勺子。
Tip
如果不小心将黄油烧焦了，请丢弃并重新开始；焦糊的味道是无法去除的。
Questions
The ones that keep coming up.
需要冷藏吗？
不需要。正确制作的酥油由于不含水分，可以在室温下保存数月。
锅底留下的固体怎么办？
许多厨师喜欢将锅底留下的褐色固体拌入温热的米饭或燕麦粥中，增加烤香和奶油般的口感。
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