自制印度薄饼
一张成功的印度薄饼，关键在于面团的手感。在擀开之前，面团应该像耳垂一样柔软，这样在接触高温时，饼层才会保持松软。
耐心是你最好的食材。
醒面时间不是可选项，它能让面筋得到放松，这样面团才能擀成圆形而不回缩。
- 搅拌碗
- 擀面杖
- Tawa平底锅或厚底铸铁锅
- 夹子
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 2杯atta（细磨全麦面粉）
- 3/4杯温水（或根据需要添加更多）
- 1茶匙中性植物油或酥油（ghee）
- 1/2茶匙盐
如何擀出均匀的薄饼
擀面杖要轻柔，每擀几下就将面团旋转四分之一圈，以保持厚度均匀。
The method.
混合面团
将面粉和盐在碗中混合。一边用手指搅拌，一边慢慢倒入温水，直到形成一个粗糙的面团。加入油，用力揉5-7分钟，直到面团光滑，并且能轻松地从碗边脱离。
醒面
用湿毛巾盖住碗，静置至少20分钟。
分份与擀制
将面团分成8个大小约等于高尔夫球的等份。在撒了少许面粉的台面上，将每个面团擀成直径约6英寸（15厘米）的薄圆形。
烹饪
将薄饼放在中高火加热的、干的Tawa平底锅上。当表面出现小气泡——大约30秒后——翻面。
炙烤与膨胀
用折叠的布轻轻按压饼的边缘，让内部蒸汽将薄饼撑起膨胀。当饼的底部出现金黄色斑点时，即可离火。
Other turns to take.
黄油薄饼
刚从锅中取出后，立即在薄饼上刷一层薄薄的酥油（ghee）或融化的黄油。
茴香籽薄饼
在加水前，向面粉混合物中加入一茶匙孜然籽（ajwain），以增加独特的草本风味。
When it doesn't go to plan.
如果面团粘擀面杖，可以撒上极少量的面粉，但要谨慎使用，以免影响饼的柔软度。
将煮好的薄饼用干净的布包裹起来，放入带盖的容器中；这样可以保持其柔韧性。
如果锅不够热，薄饼会变得像饼干一样脆，而不是保持柔软。
The ones that keep coming up.
为什么我的印度薄饼没有膨胀起来？
通常是由于面团擀得不均匀，或者锅不够热，无法产生足够的蒸汽。
我能用中筋面粉（all-purpose flour）代替吗？
可以，但口感会更接近墨西哥玉米饼（tortilla）。Atta面粉才能做出传统印度薄饼特有的嚼劲。
How real cooks make it.
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