French · Snack
制作凝脂奶油
这是一个需要耐心的过程。你不是在烹饪奶油，而是在引导它分离成浓重的脂肪固体和较轻的液体。
Before you start
原料是关键
务必使用未均质化的或“适合制作凝脂奶油”的奶油。如果奶油已经被均质化，脂肪将无法正常浮到表面。
- 浅烤盘或宽口烤箱适用平底锅
- 烤箱
- 漏勺
- 用于储存的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱高脂未均质化奶油（至少40%黄油脂肪含量）
The key technique
温度控制
保持烤箱温度尽可能低——最好在80°C（175°F）左右。如果奶油沸腾，质地会变得粗糙，而不是细腻柔滑。
Step by step
The method.
将奶油倒入容器
将奶油倒入一个浅盘中。奶油深度应在2.5到7.5厘米（一到三英寸）之间；如果太深，表层凝块将无法均匀形成。
加热奶油
将烤盘放入175°F（80°C）的烤箱中。保持不动，至少加热8到12小时。观察顶部是否形成一层起皱、略带黄色的凝块。
完全冷却
将烤盘从烤箱中取出。在室温下静置一小时，然后放入冰箱冷藏至少12小时。低温能使脂肪凝固。
分离奶油
用漏勺小心地将顶部厚厚的凝块层捞出，放入储存罐中。如果凝块底部粘附有少量乳状液体，可以轻轻倒掉——这种液体称为‘乳清’。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在烤箱加热过程中，切勿搅拌奶油。
Tip
保留剩余的乳状液体；它非常适合用来烘烤司康饼或比斯吉。
Tip
如果你的烤箱温度偏高，可以将烤箱门稍微留一条缝，以保持内部温度较低。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
保存在密封的罐子里，放在冰箱里，大约可以保存3到4天。
如果没有形成凝块怎么办？
这通常意味着奶油已经被均质化了。请确保包装上明确标示‘未均质化’，或者咨询当地乳制品供应商。
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