French · Side
丝滑白豆泥
这是土豆泥或鹰嘴豆泥的可靠替代品。它依赖豆子自身的淀粉来增加浓稠度，而无需添加浓奶油或增稠剂。
Before you start
注意液体比例。
留一小部分煮豆子的水或温高汤在手边，用来调整质地，直到达到浓希腊酸奶的稠度。
- 厚底奶锅
- 食物料理机或高速搅拌机
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 2罐（425克）奶油豆，冲洗沥干
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 2瓣大蒜，拍扁
- 1/2杯蔬菜高汤或煮豆子的水
- 1茶匙新鲜柠檬皮屑
- 1/2茶匙海盐
The key technique
慢速细流法
料理机运转时，呈细流、稳定地倒入橄榄油。这种机械搅拌能促进油脂和豆子淀粉的结合，从而得到光泽、稳定的豆泥，而不是粗糙的糊状物。
Step by step
The method.
浸泡油
在小锅中用小火加热橄榄油，放入拍扁的大蒜。让其冒泡3分钟，直到大蒜变成金黄色但未变褐色，然后丢弃大蒜。
温热豆子
将豆子和蔬菜高汤加入奶锅中。用小火慢炖5分钟，使豆子温热并开始进一步软化。
料理
将豆子混合物转移到食物料理机中。加入柠檬皮屑和盐。高速搅打，同时缓慢地淋入蒜油。
精炼
如果质地不够顺滑，用木勺背面将豆泥压过细网筛，以滤掉任何顽固的豆皮。
Variations
Other turns to take.
香草风味
豆泥料理好后，拌入两汤匙切碎的新鲜迷迭香或平叶欧芹。
烤蒜风味
将新鲜大蒜换成一整头烤蒜，挤出蒜泥，以获得更浓郁、更泥土的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要趁豆子还是温热的时候料理；它们更容易分解，也更能吸收油脂。
Tip
如果发现豆泥太稠，一次加入一汤匙液体。
Tip
在第一次料理完成后，在添加额外的盐之前先尝一下味道，因为罐头豆子的钠含量会有差异。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用干豆子吗？
可以，但需要提前一夜浸泡，然后煮至完全软烂再开始。豆子应该能在指尖完全捏碎，没有一点阻力。
如何防止豆泥分离？
乳化效果取决于温度和速度。如果发生分离，加入一茶匙热水，然后再次高速搅打使其重新混合。
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