巧用新鲜香草
烹饪时使用新鲜香草的关键在于时机。过早加入会损失其清新的风味，过晚加入则会显得生涩，与其它食材格格不入。
正确清洗、晾干和储存。
将香草像对待鲜花一样对待：剪掉根部，将其直立放在一杯水中，或者用湿润的厨房纸巾卷起来放入冰箱保鲜抽屉，直到准备使用时都能保持脆嫩。
- 厨师刀
- 砧板
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1 把嫩叶香草（如欧芹、香菜、莳萝、罗勒、薄荷）
- 1 把硬质香草（如迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草）
堆叠、卷起、切丝
对于罗勒等大片叶子，可以堆叠几片，然后紧紧卷成雪茄状，再切成细丝。这样做可以防止叶子被揉搓破损，避免变黑。
The method.
剥取硬质香草的叶子
用手捏住百里香或迷迭香的顶端，然后沿着叶片生长的反方向向下捋。只收集叶子，因为茎部通常有木质感，口感不佳。
用锋利的刀刃切碎
一定要使用非常锋利的刀。钝刀会压碎香草的细胞，导致香草油过早释放到砧板上，而不是留在叶子里，这是我们不希望的。
控制火候
将迷迭香或鼠尾草等硬质香草放入加热的油中，以浸润油的风味。在关火后加入香菜或欧芹等嫩叶香草，以确保它们保持鲜亮的绿色。
Other turns to take.
香草油
将嫩叶香草与中性植物油一起放入搅拌机中打碎，然后用咖啡滤纸过滤，即可得到颜色鲜艳的绿色淋面油。
When it doesn't go to plan.
永远不要在准备使用它们之前的确切时刻之前切碎香草；它们在切碎后的几分钟内就会氧化并失去风味。
切碎时，让刀保持流畅的运动，而不是用力向下压，这会损伤脆弱的叶脉。
如果香草看起来有点蔫，可以将茎部浸入冰水中10分钟，让它们恢复生机。
The ones that keep coming up.
我应该使用香草的茎吗？
像香菜或欧芹这样的嫩茎含有大量的风味精华。将它们切得非常细碎，用于烹饪的基底中，但要丢弃迷迭香或百里香粗硬的木质茎。
为什么我的罗勒切碎后会变黑？
这是因为叶片被揉搓破损或刀具不够锋利。要使用非常轻柔的手法和锋利的刀刃，并且在盛盘前的几秒钟才切罗勒。
How real cooks make it.
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