冬季蔬菜烹饪指南：羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和芥菜

• 2 磅冬季蔬菜（如羽衣甘蓝或芥菜）
• 3 汤匙渲染的培根油或橄榄油
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 1/2 杯高汤或水
• 适量红辣椒碎和海盐

初次煎炒后，加入少量液体并盖上锅盖，利用蒸汽来软化冬季蔬菜厚实的细胞壁，这是唯一有效的方法。

1. 准备叶片

   将每片叶子对折，切掉或撕掉中间的叶脉。将叶子堆叠起来，像卷雪茄一样卷好，然后切成粗条。

2. 煎炒底部

   在中高火上加热煎锅中的油脂。加入大蒜和辣椒碎；当大蒜开始变成金黄色时，分批加入大量蔬菜。

3. 上色

   用夹子不停翻炒蔬菜三分钟，直到它们开始变暗并收缩。

4. 蒸汽

   倒入高汤，立即用紧密的锅盖盖住锅，并将火调至小火。让其静置烹饪15至20分钟。

5. 完成

   揭开锅盖。如果有多余的液体，调至大火并搅拌直到液体蒸发。最后再加盐调味。