French · Side
自制油醋汁
商店里买的瓶装油醋汁在货架上总会分层，因为它缺乏新鲜打蛋器搅打所产生的机械力。当你在碗里自己制作时，你会形成一种暂时的连接，这种连接会附着在每一片生菜上，而不是沉在碗底。
Before you start
比例是你的锚
记住3:1的比例，你就再也不需要食谱了。从冰镇的食材开始；它们比温热的食材更容易乳化。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙醋（红酒醋、雪莉醋或苹果醋）
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 3 汤匙特级初榨橄榄油或中性油
- 1/4 茶匙犹太盐（或粗盐）
- 少许现磨黑胡椒
The key technique
慢而稳的结合
芥末酱充当了水基的醋和油之间的桥梁。如果你一次性倒入所有油，就会得到一团油腻的混合物；要一点一点地淋入，直到液体看起来浑浊、不透明。
Step by step
The method.
混合基础材料
在碗底混合醋、盐、胡椒粉和芥末酱，直到盐粒完全消失。
加入油脂
一只手用力搅打，另一只手以细细的、稳定的水流缓缓淋入油。
检查质地
当混合物看起来浓稠且颜色变浅时，停止加油。蘸一片生菜叶子；它应该被均匀地包裹住，不会滴落。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切成细末，在加入油之前先放在醋里浸泡十分钟，以软化其辛辣味。
柑橘油醋汁
将醋换成新鲜的柠檬汁或青柠汁，以获得更尖锐、更明亮的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱汁分离了，加入一茶匙温水，然后重新搅打使其恢复。
Tip
如果你希望醋的风味比橄榄油更突出，可以使用葡萄籽油等中性油。
Tip
用你打算搭配的蔬菜叶子来品尝你的油醋汁，而不是只用勺子。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以提前制作这个油醋汁吗？
可以，但乳液在冰箱里会分离。在上菜前快速搅打一下，或者在罐子里摇晃一下。
为什么我的油醋汁尝起来太酸了？
你可能加入了过多的酸性成分，或者盐量不够。再加一点点油来中和一下。
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