French · Side
基础油醋汁
好的沙拉酱并非源于菜谱，而是理解油脂和酸性物质如何相互作用。一旦掌握了悬浮的技巧，你就会告别瓶装酱，开始依赖自家厨房里的现有食材。
Before you start
先溶解盐。
盐不溶于油，所以在加入任何脂肪之前，务必先将盐搅入醋中。
- 小搅拌碗
- 打蛋器或叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙醋（红酒醋、雪莉醋或苹果醋）
- 1/2 茶匙第戎芥末酱
- 1/4 茶匙细海盐
- 3 汤匙中性油或特级初榨橄榄油
The key technique
慢而稳
一只手快速搅打，另一只手将油以细而稳定的水流缓缓注入。这样可以确保油分解成微小液滴并保持悬浮，而不是浮在表面。
Step by step
The method.
混合基底
将醋、盐和芥末酱加入碗中。搅打直至盐完全溶解在液体中。
加入油
一只手快速搅打，另一只手将油以细而稳定的水流缓缓倒入。一旦液体变得不透明并略微浓稠，就停止。
调整并品尝
摘一片生菜叶蘸取酱汁品尝。如果感觉太酸，再搅入半汤匙油。
Variations
Other turns to take.
红葱头油醋汁
将一个小的红葱头切成非常细的末，在加入油搅打前，让红葱头在醋中浸泡10分钟。
柑橘油醋汁
用新鲜柠檬汁或青柠汁替代一半的醋，以获得更明亮、清爽的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用底部较窄的碗更容易搅打。
Tip
如果酱汁分离了，加入一茶匙温水，然后用力搅打即可重新乳化。
Tip
避免使用冷油；冷油会不均匀地变浓稠，并可能使乳化后的酱汁感觉油腻。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
可以，但冷藏后会分离。食用前用力搅打或在罐子里摇晃均匀即可。
需要多少酱汁？
一个好的经验法则是，每杯沙拉绿叶菜需要一汤匙酱汁。
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